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ぶどうを絞った皮で
表紙
プロローグ
オリーブの群生
お通しはオリーブ
緑のワイン
ボデガでチャコリ
どうか美味しいワインに
シャトー・ドゥ・ポマール
ある食の場面
ぶどうを絞った皮で
朝のお茶
この光景をどこかで
ぶどうの葉で
お店でブレンド
サボテンの実
スープと一緒に
アンダルシアのサングリア
サルモレホ
お弁当箱をスーツケースに
明るいうちからアペリティフ
トルコの朝ごはん
チャイ
テテリア
テ・ア・ラ・マント
マカロン
パン・デ・ロー
ギリシャ、クレタ島では、ラキという蒸留酒を食前酒や食後酒としてよく出してもらった。
ラキの原料は、ワインのためのぶどうを絞った後の皮、だった。
ギリシャはワイン造りが盛んな地域だ。
もったいないから捨てずに美味しいモノをつくりたい、という知恵の結集か。
あるいは、ほおっておいたら美味しいモノになった発展か。
いずれにしても、研究心が何千年も続き、その地域の伝統になっている。
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ぶどうを絞った皮で
ぶどうを絞った皮で
